Resumen+aldehidos+y+cetonas_SBM_QO3


 * ALDEHIDOS Y CETONAS**

Barrera Moreira Sebastián 5to. semestre Química de Alimentos


 * 1.- Principales características del grupo carbonilo.**

estructuras. || Aldehídos, cetonas, ácidos, esteres, etc. || están en un mismo plano. || Enlaces entre átomos tienen un ángulo de 120° || y los electrones pi del carbonilo se desplazan hacia su núcleo. El carbono alfa vecino del carbonilo se rodea de mayor densidad electrónica y crea una débil carga positiva. || Los H unidos al C alfa son ácidos por el efecto inductico del O, esté H puede ser abstraído por bases. ||
 * **Características**
 * Grupo Crabonilo** || **Explicación** || **Generalidades** ||
 * **Grupo Funcional** || Esta presente en varias
 * **Planar** || Los átomos alrededor del grupo carbonilo
 * **Polarizado** || Al ser el O más electronegativo que el C, la densidad electrónica
 * 2.- Propiedades físicas esperadas.**

del mismo peso molecular 2) Menor que la de los alcoholes corresponsientes. || 1) Por ser el grupo Carbonilo polar. 2) Por no formar enlacesde hidrógeno fuerte entre sus moleculas. || permite que forme enlaces fuertes con el H del agua || Por lo que presentan solubilidad apreciable an agua || y solventes orgánicos 2) Las de alto peso molecular son poco o no solubles en agua. 3) Los aldehidos y cetonas de bajopeso molecular son bastante solublesen agua. || 1) Por su polaridad. 2) Tienen olores y sabores característicos. ||
 * **Propiedad Física** || **Descripción** || **Complemento** ||
 * **Temperatura de**
 * ebullición** || 1) Mayores que hidrocarburos
 * **Enlaces de**
 * Hidrógeno** || El átomo de O del Carbonilo
 * **Solubilidad** || 1) Solubles en solventes polarescomo el agua
 * 3.- Mecanismo de reacción general.**

Es un mecanismo de adición nucleofílica, se lo realiza en presencia de un ácido de Lewis. Uno de los pares electrónicos libres del átomo de oxígeno se coordina con el ácido de Lewis formando un complejo de ácido-base que es un electrófilo fuerte y puede ser atacado por un nucleófilo débil.