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GEOMARA VISTIN QUINTO SEMESTRE QUIMICA DE ALIMENTOS
 * UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR**
 * FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS**
 * QUIMICA ORGANICA 3**

**ALDEHIDOS Y CETONAS** **Principales caracteristicas estructurales** Existe un gran número de compuestos orgánicos importantes que contienen función carboxílica en su estructura tales como los aldehídos, las cetonas, los ácidos, los derivados de ácido como ésteres, haluros de acilo, amidas y anhídridos. El grupo carbonilo es planar; esto significa que los átomos de oxígeno, carbono carbonilo, y los dos átomos unidos a él están en el mismo plano. La presencia del oxígeno, más electronegativo que el carbono, hace que tienda a desplazarse la densidad electrónica de la molécula y los electrones ¶ del grupo carbonilo hacia su núcleo, rodeándose de una mayor densidad electrónica, y creando una débil carga positiva sobre el carbono alfa, vecino al carbono carbonilo. Por efecto inductivo del oxígeno, el carbono alfa, origina una carga positiva; esto hace que los hidrógenos unidos a él sean de carácter ácido. El carbono positivamente, hace que el H+ unido a él, se rechace, se debilite el enlace y pueda fácilmente ser abstraído por bases como el hidróxido de sodio. **Propiedades físicas esperadas** El grupo carbonilo es un grupo polar, por tanto, los aldehídos y las cetonas poseen temperaturas de ebullición mayores que las de los hidrocarburos del mismo peso molecular. El átomo del oxígeno del carbonilo permite que las moléculas de aldehídos y cetonas formen enlaces de hidrógeno fuertes con las moléculas de agua. Como resultado los aldehídos y cetonas de bajo peso molecular, presentan solubilidades apreciables en agua. La cetona y el acetaldehído se disuelven en agua en cualquier proporción. Por su polaridad, los aldehídos y cetonas son solubles en solventes polares como el H2O y solventes orgánicos. Las moléculas de alto peso molecular son poco o no solubles en agua, tienen olores y sabores característicos.

**Mecanismos de reaccion generales** Disociacion del reactivo, origen del reactivo de lewis Ataque de la particula nucleofilica al carbonilo

Una característica de estos procesos de adición nucleofílica es que los nucleófilos débiles también pueden adicionarse a los grupos carbonilo si la reacción se hace en presencia de un ácido de Lewis.